家乡的浆水面

走上人生巅峰 · 发表于 2017-9-11 10:55:26

　家乡的浆水面
　　浆水面是我家乡有名的一种农家小吃，不但历史悠久，而且风味独特，非常好吃。更可贵的是，浆水里含有多种有益酶，能够增进人食欲，清暑解热，助消化，不仅能解除疲劳恢复体力，并且对高血压，肠胃病和泌尿病有一定疗效。其中酸，不象醋溜溜的酸，也不是淹制的酸菜那种酸味，其酸与众不同，酸而不烈，口感酸中寓香，清淳平和舒服。
　　制作浆水方法很简单，但也非常讲究，所用的原料器件必须干净，不能沾任何油渍才行，首先用干净的坛子或者小缸，放在温度较高的锅台上，把冼干净的花芥菜[家乡土话年芥菜，属于一种野菜，长在田堰埂或麦田地里。当然白菜，芥菜芹菜等叶类蔬菜均可]放入之后，倒入沸后的纯净面汤加盖。需三十度以上温度中发酵，每天用干净的筷子搅两次，一般三五日后，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成了浆水，可以食用了。
　　我家乡的浆水面，做法很多，面有擀的，压的，拉的，捎的。预先把浆水用油葱花[辣椒也行]抢好，里面预先炒点土豆，或豆腐豆芽也可以，把煮熟的面盛在碗里，再加上抢好的浆水，加多少根据个人口味，也可加入香菜等莱。做好的浆水面，看上去嫩黄柳绿，白龙荡漾，红油浮面，鲜香四溢，酸淳融融，爽口清香，荡胃回肠。尤其是家乡用野年芥莱制的浆水，手擀的豆面做的浆水面更是一绝，那种独特的酸香味，回味无穷，独领风骚。
　　当今社会人们生活水平提高了，大鱼大肉油腻东西吃腻了，吃上一顿浆水面时，更感到自然舒畅分外的香。所以每当逢年过节时，就会想起家乡的浆水面，想起老母亲手擀的豆面浆水面。浆水面虽不是什么高贵食品，但它有着难能可贵独有纯朴品味，一直被人们自发自愿的喜爱追捧。琼浆玉液，独帜餐林。
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家乡的浆水面

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