国庆以后，原为消费淡季，但国内蔬菜价格突然快速上涨，截止10月27日农村农业部重点监测的28种蔬菜平均价格为5.7元/公斤，比9月30日上涨26.8%，叶菜类的菠菜和芹菜以及黄瓜、西葫芦等品种涨幅均超过100%，局部地区多个蔬菜品种价格已接近猪肉。受蔬菜价格上涨影响，猪肉、鸡蛋等替代品种均出现一定程度的上涨。为了了解蔬菜上涨原因，搞清楚蔬菜对肉和蛋的影响还将持续多久，笔者走访了第一蔬菜种植大省山东的两大蔬菜种植基地——聊城莘县和潍坊寿光。

一、蔬菜上涨主因是长期阴雨天气致蔬菜供应断档，而非煤上涨之过

（一）国内蔬菜供应格局：夏秋吃北方菜，秋冬吃南方菜，山东菜吃四季

国内夏秋蔬菜供应主要在北方，包括山东、河南、河北、山西和内蒙等省份，冬春蔬菜供应主要在南方，包括湖北、湖南、广东和云南等省份，另外，以山东为代表的华东地区一年四季都可供应，是南北菜衔接时期的重要供应来源，以山东为例，夏秋山东蔬菜种植以拱棚为主（俗称冷棚，不保温，冬季无法种植），冬春则全部为温室大棚种植。因此在冬春季蔬菜主要供应来源于南方和华东的蔬菜温室大棚，南方以供应叶菜类为主。

（二）10月正是北方菜临近结束，温室大棚蔬菜逐步上市的衔接期

进入10月随着温度下降，北方逐步不适宜种植蔬菜，北方菜一般在霜降前后结束，而此时南方菜尚未大量上市，山东蔬菜由拱棚转向温室大棚，成为蔬菜的重要供应来源。

（三）9月中旬至10月初北方连续阴雨天气至蔬菜供应衔接不上

9月中旬至10月初辽宁、内蒙、山东、河北、山西等多地连续降雨，菜田被淹严重。调研的山东聊城莘县大棚多数浸水，部分大棚后墙长期雨水浸泡倒塌。浸水原因除了排水不畅雨水倒灌外，地下水位上升也是重要原因，温室大棚均低于地平面1米以上，地下水上升导致温室被淹。更重要的是长期阴天导致蔬菜植株长期缺乏光合作用，植株势弱，病虫害多，已成熟蔬菜很多植株早衰死亡，生长周期变短，单产明显下降；苗期根部发育不良，坐花坐果差，影响后期产量。长期阴雨天导致的后果是10月北方蔬菜和山东拱棚蔬菜供应提前半个月到一个月结束，温室大棚当茬蔬菜减产幅度超过50%，根据调研寿光和莘县两地蔬菜产量供应同比减少近六成，此时南方蔬菜未大量上市，因此蔬菜供应出现空档，价格大幅上涨。

（四）山东温室大棚基本不烧煤取暖

从调研了解来看，无论寿光还是莘县，除极少部分育苗温室外，温室大棚冬天均不烧煤。日光温室，有深厚的土层后墙，白天接收光照吸热，夜晚放热，且有保温被保温，室内热量可满足冬季蔬菜的基本生长需求，不需要采用加热设施供暖。即使是冷冬，气温较往常年低，但只要白天阳光充足，温室可以储备足够的热量，应对夜晚的低温，因此冷冬对暖棚蔬菜产量影响不大。因此煤价格高低，不影响山东蔬菜种植成本。

二、11月山东蔬菜供应恢复缓慢

根据调研，莘县蔬菜温室大棚由于前期被淹导致蔬菜死亡，目前一半以上大棚空置，少部分大棚还有蔬菜但产量极低。大棚空置未提前种植原因：蔬菜种植有一定的时间窗口，种植时间过早，开花时低温会导致坐果差，病毒病等病害较多，影响产量，莘县一般要到11月中下旬种植下茬蔬菜。寿光当地温室受损程度要低于莘县，但10月中旬以前种植的蔬菜产量受影响较大，坐花坐果差，单产低，整体产量不高。虽然近期山东天气好转，蔬菜产量增加，但由于很多棚内无菜，11月预计蔬菜产量恢复缓慢。

三、下茬蔬菜种植基本不受影响，预计12月以后蔬菜供应恢复加快

就莘县来看，目前大部分棚内积水已被排出（只有个别地段浸水严重，棚内水仍未排完），基本不影响下茬蔬菜种植。莘县温室大棚下茬蔬菜种植时间为11月中下旬，主要种植芸豆和西葫芦，预计元旦前后上市。不过仍有少量大棚因墙体倒塌或尚有积水届时将无法种植，据调研约占5%-10%。而寿光在天气好转后，10月中旬种植的蔬菜，如时间短的黄瓜，最少也需要45天才能上市，也就是12月初才能上市。同时，根据了解，12月南方蔬菜上市量增加，因此预计12月蔬菜供应恢复加快。

同时蔬菜产量能否恢复还要取决于天气情况。根据国家气候中心消息，今年我国可能出现拉尼娜天气，冬季中东地区气温可能偏低。对于蔬菜温室大棚而言，只要低温不是过于极端，白天阳光充足，气温低对大棚蔬菜产量影响不大。冬季蔬菜主要供应源为温室大棚和南方蔬菜，温室大棚受低温影响不大，因此应多关注南方冬天温度对蔬菜的影响。

四、总结

本次蔬菜上涨主要原因是天气导致的蔬菜供应出现断档。当前天气影响后遗症仍存，温室大棚空置较多，蔬菜单产较低，11月预计蔬菜产量恢复偏慢，价格较高的蔬菜对鸡蛋消费的影响还会继续。但随着进入12月，温室新茬蔬菜上市，同时南方蔬菜上市量增加，蔬菜供应量恢复加快，预计蔬菜价格回落概率较大，同时对鸡蛋的影响降低，鸡蛋价格走势或回归自身供需。